可惜上述这些营养成分一般都十分  “脆弱”，尤其是多种维他命在光和热的作用下极易分解。所以，制作能保持营养价值的菜汤首先要选择新鲜的蔬菜。蔬菜一旦被采摘下来，它的维他命成分就已经减少，24小时之后，维他命c的含量就损失了40%-90%，如果在冰箱中放置一个星期，其含量更是所剩无几。另外，蔬菜的清洗与剥皮也使维他命更受损失，为了尽量减少这一损失，不要在清洗时将蔬菜长时间地浸泡水中，煮汤的过程也是越短越好，用压力锅煮菜汤有15分钟已足够，煮出的菜叶也应留在汤内，因为这种菜叶中含有大部分的微量元素、矿物质和维他命。

    菜汤的减肥功效大

    法国人认为，如果您正在减肥节食，那么喝菜汤就是最好的方法之一。它可以使您既失掉斤两，又不至于挨饿。巴罗赛尔教授研究证实，在吃饭前喝一盘菜汤可以改善饮食行为。喝汤者每餐可少吸取100-190大卡。喝汤会使人产生一种饱的感觉，而同等热量的其他食物则不会有这种效果。1990年，美国的巴尔巴拉:罗兹医生作了一项实验，他将菜汤与含有同等卡路里的冷盘作一比较，结果是，人们在喝完菜汤后少吃20的饭食。法国的珍妮娜路易·希尔维斯特医生也以她的一项长达10周的实验证实了罗兹医生的上述研究结果。她将1056名参加实验的志愿者分成4组，各组以不同的方式进行减肥节食。结果是，每周进食至少4次菜汤的那组人士取得了最佳的减肥效果，他们喝汤的次数越多，失掉的斤两也就越多，而且减肥成效可以保持很久，不易似其它减肥方法那样再次反复增肥。