去年，笔者有幸随团访法，并因工作在巴黎旅居近13个月，对法国人的饮食习惯很感兴趣，特别对法国人喜好喝汤更情有独钟。

    法国人普遍认为，饮食对健康起着至关重要的作用。巴黎大学营养学家巴罗赛尔教授近年的一项调查证实，在法国人所喜爱的各种菜肴中，菜汤被排名第一位，100个法国人中就有99人属于喝汤族。

    法人喜喝汤历史久远

    法国历史学家克罗德·都弗诺的研究认为:自人类懂得用火时起就开始有汤出现。根据历史学家最新研究的成果，法国人曾经制作一种蔬菜鹿肉浓汤，装在皮水袋中，喝前向里投入烫石子加热。后来这个奇异的喝汤方法在美洲印地安人中也曾长期存在过。

    每个世纪，每个部落都有着自己对菜汤的品味与偏好拜占庭人喜食加蜜的蔬菜汤，发愿时则习惯喝鱼汤;亨利四世之妻玛歌王后酷爱家禽汤，她每星期四都要品尝一番。不久之后，人们就将这种家禽汤称作“王后汤”。

    在中世纪，一种叫作“吉令纳”的母鸡汤是专门用来给病人喝的。直到12世纪，法国的萨冷医学院认为菜汤加酒可以明目补心、美化牙齿。16世纪前后，医生们将母鸡汤与粗麦粉混合，作为病人康复的营养精品。著名的外科医生昂博瓦兹·巴雷还专门为其病人开具公鸡汤和小牛腿汤，以补身养性。待到7世纪时，菜汤在凡尔赛宫廷中极为风靡，贵族们均以调煮佳羹作为高尚消遣，各种菜汤也上了法国宫廷及贵族的名菜食谱。

    菜汤营养价值高

    眼下，营养学家们均认为菜汤除含有碳水化合物、脂类外，还含有蛋白质，这3种成分均可为人体提供所需的能量。对于那些每日饮水量不足一公升半的人来说，喝菜汤可以补充人体必不可少的水分。另外，菜汤中的纤维素也很丰富，一般菜汤中的纤维素含量占人体每日所需量的10 ,06 ,蔬菜汤每盘含有3.5g纤维素，而营养学家所定的人体每日所需纤维素为30g0所以说，喝菜汤是防止便秘的好方法。科学研究还证明，纤维素可稳定血液中的脂类及胆固醇的比例。最后一点，蔬菜汤中的维他命、矿物质以及微量元素的含量也都十分丰富。