对于各国的餐饮我们都有固定的名词称谓，像中餐、日木料理、韩国料理、印度菜或墨西哥菜，欧美的餐饮人们叫西餐，而对法国的菜式却叫法国大餐。何谓大餐，顾名思义，菜量大?盘大?菜式多?

    中国人喜欢“大”字，诸多好的东西用一个“大”字就会全篇概括了，法国餐是不能用味美或营养或丰富来形容的，除了在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的多兀化菜肴与烹调力一法，法餐可以说其在细腻、合理性和艺术性都在其他西餐之上。

    对十就餐的消费者来说，首先与之关联的是餐厅，法国餐的餐厅与所经营的品种息息相关，而且各具特色。法国餐的一大特点就是吃环境，大点的餐厅绝大部分都布置得富朋堂皇。有的店里还存有16世纪的路易}一四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华朋的餐具。还有的餐馆的艺术收藏品作为店里的卞打，墙上的名画是真正的珍品，绝不是牵强的装点门而的一般艺术拄画。也有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里与客人共享收藏乐趣，比如一家餐馆摆满了卞人收藏的老式收音机，客人在这里就餐还能感到亲切的情趣。如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花与品尝美味是绝好的情景交融。在那种音乐飘渺，烛光摇曳的幽静中大吃狂喝是不可能的，这安静和协调造就了法餐合理的就餐程序。稳坐、观望完周围美好的环境后，招待员送来一杯开胃酒，打开吃的第一道程序，进入吃的仕境。人们喝着开胃酒，细语交谈着，等着上头道菜。头道菜一般是凉菜或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜，也就是在你而前始终只有一盘菜，想吃着这盘子里的再看着另一个盘里的，没这种机会。第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜，往往做得细腻、考究，令食客难忘。正餐里最多的是各种“排’夕—鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也力一便。所谓的大餐就是指老百姓常吃的东西加上一些细心和感情佐出旷世的美食，而海参、鲍鱼、穿山甲等山珍海味在法餐中却难讨踪影。法菜中颇为有名的洋葱汤就是用低廉的洋葱加奶酪和而包片熬制的浓汤，喜爱法餐的食客中不乏有冲着洋葱汤而来的。在就餐程序中贯穿始终的是美酒，卞要是葡萄酒和香槟酒，这是法国大餐中的经典之笔。酒的选择和搭配规矩很多，比如，吃海鲜要配白葡萄酒，吃红肉要配红葡萄酒。

    最后一道是甜食，虽然己酒足饭饱，但这一道也是马虎不得的。法国人的认真、细致和对生活倾注的艺术感情都溶进这最后的餐食收尾上，法式的甜品被认为举世无双，清香、软滑的甜品，使整个就餐的尾声完善而回味无穷。

    法国人为了不使下一代的味蕾退化，政府定期请饮食专家到小学校进行味觉检查和训练，以使孩子们有一个正常的味觉能够充分地享受悠久知名的法兰西美食。在食品的制作过程中也尽量保持传统的烹制手段，而包是法餐中的卞要佐食。20世纪70年代，为了提高效率，而包生产商曾经采用大机器生产，结果破坏了而包的原始味道，市民反对，政府又下令重新恢复手工生产，直到今天法式而包己经成为一个专有名词，这和法国人的钟爱和维护是分不开的。

    尝全球大餐，享异国情调，己成为各国美食者的心愿。不断更新的食品花样，推陈出新，使法国消费者不断获得新鲜感。