西方人不吃动物内脏，就连看到中国人嗜好猪肝、鸭肠、鸡爪都大惊小怪。然而浪漫的法国人却独具一格，大吃鹅肥肝，而日_将其列为法国三大名菜之一(其他2种是法国蜗牛和鱼子酱)。在国外吃法国名菜不稀奇，而在中国杭州市，有多家餐馆隆重推出了这道法国名吃—鹅肥肝，让国人也饱了口福。

    1.鹅肥肝从何而来

    1个鹅肥肝至少有500，大的有1 000 g，这是一种特殊的鹅—朗特鹅才能长出来的。这种鹅先放养3个月，然后像喂北京填鸭似的，强化喂营养饲料，1个月后，鹅肝迅速长大到食用标准。其大小可与猪肝相媲美，但颜色和质地相差很多。鹅肥肝呈金黄色、质地细腻。

    中国人过去不吃鹅肥肝，却生产了大量鹅肥肝出口。浙江省永康、丽水一带就是鹅肥肝的生产基地。如今人们的观念改变了，少数美食家品尝了鹅肥肝，觉得味道不错，这道菜便在杭州流传开来。

    2.鹅肥肝的吃法

    (1)法国传统吃法将肥肝切成薄片，用红酒作料，在平底锅里煎至七成熟，然后蘸调料食用。

    (2)西餐改良吃法将鹅肥肝磨碎，拌上各种调料，或压成各种不同形状煎炒食用;或蒸成糊状，好像吃玉米糊一样地食用。

    (3)中餐改良吃法将其切成薄片清蒸，蘸调料食用。

    3种吃法的感觉各有千秋。煎食味香，超出了鹅肝自身的香味;糜食软糯，但非鹅肝本身质感;清蒸原汁原味，最能突出鹅肥肝本身芳香、软糯和营养的特点了。也许这是因为笔者一作为中国人对美食的欣赏也难脱开传统的审美观吧。