Etienne Laporte先生说，中国菜肴和法国葡萄酒拥有相同的价值观：细腻、创新、复杂、和谐。酒与菜的谐调搭配完全是根据个人的想像力和创造性。尽可能发挥各种组合的想像力。一道菜由多种味道和结构组成，每个人据各自的记忆、感受和情绪会有不同的体验。

    Etienne Laporte先生幽默地说，观察马路上成双结对的人，在一起的经常是一个高大的男人与一个瘦小的女人；或一个粗壮的男人与一个非常苗条的女人；或者一个外向健谈的女人与一个内向沉默的男人，或者相反。在酒与菜的搭配中，我们也在寻求来自两个相互补充要素的平衡。但谐调搭配不等于不可调和的情绪的结合，像硬朗的红葡萄酒配鱼是很不容易的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很难的。但寻找一种相互补充的方式还是可能的，如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。

    菜肴是谐调搭配最简单的出发点。这是因为菜的香味总是盖过葡萄酒的香味，而且持续时间长，也是因为选择一瓶酒要比为选择一种酒而做十道菜容易得多。大蒜和胡椒的香味要强过榛子和茉莉的香味；食物的咀嚼会使口感提高十倍，而葡萄酒是不需要咀嚼的；菜长时间停留在口中与感官接触，而葡萄酒的感官接触是在鼻子的回腔里；菜的全部味道在口中融合分解为强烈的感觉爆发，胜于最好的葡萄酒，所以是用葡萄酒去配菜，而不是用菜去配葡萄酒。

    据策划此次活动的高银砚经理介绍，中国菜素以美味闻名，而法国葡萄酒则以工艺精湛著称，此次活动旨在加强中、西方文化交流，丰富饮食文化，提高生活品味。产自勃艮第、波尔多等地的11款颇具代表性的法国葡萄酒与中国传统名吃东坡肘子、北京烤鸭、糖醋排骨等十余种菜肴的谐调搭配，使中法两国的饮食文化珠联璧合。法国葡萄酒与中国传统菜的巧妙搭配将成为京城白领人士的新宠。