法国农业部和法国饲养协会早在欧洲疯牛病(ESB)危机之前,便对饲养的牛进行了全程的跟踪识别。虽然开始时采用跟踪识别措施的目的,主要是为了确定对家畜饲养资助的份额,但其有关措施很快便成了对饲养的家畜群进行卫生管理,并对牛肉进行跟踪识别的有效工具。为了使消费者放心,这两方面的跟踪管理措施是必不可少的。

    在法国北部的拉芒什海峡附近一个名叫弗兰克(Frencq)的村子里,依丽莎白·科凯是享受霍尔斯坦补助金(Prime Holstein)的饲养户,饲养的牲畜中有奶牛,也有肉牛。她的农场只要有小牛降生,便要给小牛戴上两个圆环,一个耳朵上一个。这两个标志便代表着这头牛一生的身份。她还要将有关信息登记在畜栏登记薄上。该登记薄记载有饲养牲畜的所有数据和信息,包括出生日期、谱系、进出栏等等。不管是在科莱兹(Correze)饲养夏罗尔牛种(Charolaisc),还是在冈塔尔(Cantal)饲养哺乳型的肉牛萨莱牛种的同行,都要遵守同样的规定。如今,法国国土上的两千万头牛都戴有圆环形的识别标志,而且也都有各自的护照。牛肉的跟踪管理可以一直追溯到牛的饲养户,而后通过文字记载或计算机数据,环环相扣,一直到超级市场的售货柜台或肉店的货架子上。法国制定的这一套管理体制在全世界是独一无二的。

    1，每一头牛都有一个独一无二的号码

    巴黎饲养研究所的艾里克·吉戴(Eric Guittet)解释说:所有的牛都必须戴有两个身份识别环,每头牛一出生,便有了自己的护照。这种身份标志文件是由每个省专门负责牛的身份识别的机构编制的。由此以来,每头牛都有一个独一无二的号码,这个号码标在耳环上,也登记在牛的护照上。牛不管到哪里,不管转卖几次,不管是被卖到屠宰场还是另一家饲养户,都要有其护照跟随。”

    与每头牛相应的这个独一无二的号码包括表示国家的字母(FR)和10位数字:前两位数字表示省编码,紧接着4位是饲养户的识别码,最后4位是牛在农场的出生顺序号。小牛出生6日之内,饲养户必须将给小牛戴的耳环号码、出生日期、性别、牛的父母及品种信息上报给省负责牲畜识别的机构。艾里克·吉戴说:“全国牲畜总头数超过两千万,每年新出生的小牛数达800万头。也就是说,我们每年要制造800万对新的耳环,制作800万份新的护照。”

    2，护照与牛终生相随

    牛的护照也包括有卫生状况信息,由省兽医服务局颁发的一张绿色不干胶识别标签要贴在每份识别文件上。为方便信息登记,护照上有条型码可供自动读取护照上有关的主要信息。

    巴黎饲养研究所负责牲畜识别的负责人明确说:“从法国各省采集的所有信息统统集中在一个由农业部管理的全国牲畜识别数据库(BDNI)中。”

    如果牲畜离开饲养场,会怎么样呢?该负责人说:“护照上,牛所经过的不同饲养地点或停留过的地点都有记载,因为牛每到一处,都要加贴标签记载,这些信息也要登记入全国的数据库,也就是说,农业部可以随时知道法国国土上任何一头牛所处的位置。”

    为使整个跟踪管理系统运转良好,尤其是为了避免欺诈,对这一系统要进行严格的检查:识别耳环只能由农业部授权的工厂制造,护照由安全防伪型的纸张做成,而且省一级的机构经常对饲养户进行不定期的检查