除了法国，没有人能找出第二个国家把面包当成国家象征的。每次看到街上夹着棍子面包兴冲冲往家赶的人们，我都会想起那句话："面包会有的，一切都会有的"。

首先是选面粉。全法国的所有小麦品种中，只有十五种左右能够被用作面粉的生产。同样，面粉也要经过检测以保证最后面包的质量，它的味道以及保存时间。

接下来是揉面。在20分钟的揉合过程中，面包的味道渐渐行成。揉面不应该太过于用力，也不要将面揉的过白，要保留它美丽的奶油色。

大块的面团分割成既定重量的面块，让它们醒上30分钟之后，就要开始加工成形工序：细长型、圆型或是冠状。这个过程也包括一个二次醒面工序。面团在摄氏25度的发酵房里待上两个半小时，有时甚至需要整晚的时间。最后在入炉之前，要在面团表面上划上些纹路，这不仅仅是为了工整好看，更是为了保证最后制作出面包的蓬松感。

传统的面包是在平底烤箱中烘烤的，有些面包房还保留最传统的木炭烘烤，时间长短根据面包品种从20分钟到一个小时不等，但都要保证最后面包皮的焦黄和松脆。

法国面包林林总总约有90种，我们在市场上常见的有：

★棍子面包 le baguette: 一般一根250克。最适合做三明治，过程有些象我们夹馒头，从中间纵向将面包剖开，然后就看各人口味了。最简单的就是抹上黄油，铺几片火腿肉。想精致一些的，会先铺上翠绿的碎沙拉叶，加上猪肉、鸡肉或是冷鱼，几片黄白相间硬鸡蛋，最后还有鲜红欲滴的番茄点缀，看了就让人食指大动。

★面包le pain，在很多地区也管它叫笛子面包la flute，一根大约400 g，和棍子面包长度一样，但要厚上一倍。

★乡村普通面包le pain de campagne：更多是一种商业名称，多由小麦面粉和黑面粉制作而成。

★圆形面包La boule: 这是个从法语面包师boulanger引申而来的词。这种面包又圆又大，差不多有一公斤重，外皮非常厚，面包心也很坚实。有时管它叫La miche，这个词有屁股的意思，可能因为它也是圆圆胖胖的吧。

★Le batard: 一种花式面包，看上去比棍子面包粗一倍，总量却和棍子面包一样。

★细长小面包 la ficelle。

★黑麦面包pain de seigle：含有至少65%的黑麦面粉。如果含量在10%到35%，就必须叫做含黑麦面包。这种面包经常搭配海鲜享用。市面上搀有核桃仁的黑麦面包非常受大家的欢迎。

★面包心 pain de mie：也就是在超市常见的切片面包。 一般在早餐食用，用烤面包机加热后抹上黄油是很多人的至爱。它也常常用来做三文鱼和鹅肝酱吐司。

★麸皮面包le pain complet：用全麦面粉制作，也就是说它吸收了所有的小麦成分，因此含有丰富的纤维质和矿物盐，是一种很受推崇的健康型面包。

法式面包小贴士：

·将面包用一块棉质或麻质布覆盖在木砧板上，可以保存更长时间。

·直到吃之前再将面包切片，放置在柳条筐里比放在金属容器可延长保存时间。

·将刚买回的面包放进冰箱冷藏室冷冻，其松脆可口可以保持一周不变。

·品鹅肝酱和三文鱼时候，放弃常用的软面包心，换个口味，用乡村面包试试。

·即使是变硬的面包，切成园片，在烤箱里烤一下，就可以用作放菜肴的吐司。